Pour 2 1/4 boule de céleri rave 120 g de pecorino râpé 120 g de haricots verts extra fins 1 cuiller à soupe de graines de tournesol 1 cuiller à soupe de graines de courge 1 poignée de roquette quelques feuilles de basilic 1 beau bouquet de coriandre 1 pomme granny 1 poire 5 figues sèches moelleuses (ou réhydratées) Sauce rémoulade au miel Préparez tout d'abord la sauce pour qu'elle soit prête dès que vous coupez le céleri. Epluchez le céleri et râpez le ou détaillez le en fine julienne. Mettez dans un grand saladier puis ajoutez la sauce. Cuisez les haricots verts à l'eau bouillante salée (sans couvercle) pendant 10-15 mn. Coupez les et ajoutez les au céleri. Faites griller à sec les graines. Ajoutez les au mélange. Hachez grossièrement le basilic, la coriandre et la roquette. Epluchez la poire et détaillez la en dés. Coupez la pomme sans l'éplucher en julienne. Détaillez les figues en petits morceaux. Ajoutez enfin le pecorino. Mélangez bien le tout. Idéalement, laissez reposer une heure pour que la sauce cuise un peu la rémoulade. Dressez dans l'assiette avec un cercle, ici de 9 cm sur une assiette. Mettez de la préparation en tassant bien. Décerclez délicatement.
la recette sur le BlogTimbale de céleri aux fruits et herbes
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