Pour 2 300 g de pavé de cabillaud 1/2 mangue 1 courgette 1 petit coeur de salade 1 endive carmine 1 poignée de roquette 1 poignée de coriandre 1 cuiller à soupe de graines de sésame 1 cuiller à soupe de graines de courge 1 cuiller à soupe de tamari (ou sauce soja) 1 cuiller à soupe de sirop de riz 1 cuiller à soupe de sauce rémoulade Coupez le pavé de cabillaud en dés. Faites le mariner avec le tamari et le sirop de riz. Emincez finement la salade et l'endive carmine. Puis la roquette et la coriandre. Ajoutez la sauce et mélangez bien le tout. Faites griller à sec les graines. Emincez en julienne la courgette et cuisez-la 1 mn au M.O. Détaillez la mangue en petits dés. Faites chauffer à sec un wok ou une poêle et saisissez rapidement le cabillaud. Ajoutez la marinade et laissez réduire. Mettez un cercle dans une assiette. D'abord un peu de courgette, puis de la salade. Tassez bien. Ajoutez de la mangue, puis le cabillaud, et enfin les graines. Répartissez le reste de salade sur l'assiette. Retirez délicatement le cercle et dressez la 2ème assiette.
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