la recette sur le BlogVerrine de Saint-Jacques et gambas à la mangue
Pour 2 5 belles coquilles Saint-Jacques 300 g de belles queues de gambas 1/2 mangue 1 cuiller à soupe d'huile d'olive 1 cuiller à soupe de cognac quelques feuilles de basilic 1 cuiller à soupe d'huile de noisette fleur de sel Epluchez les gambas et entaillez le dos. Faites chauffer un wok, mettez la cuiller d'huile et répartissez dans le wok. Faites sauter les crevettes. Ajoutez le cognac et faites flamber. Réservez. Coupez les coquilles en petits cubes et mettez dans un bol. Epluchez la mangue et détaillez-la en cube. Ajoutez dans le bol. Ciselez le basilic et mettez dans le bol avec l'huile de noisette. Coupez grossièrement les gambas et ajoutez au reste. Mélangez bien. Faites le montage, dans un cercle, à l'assiette ou dans une verrine. Et ajoutez avant de servir un peu de fleur de sel. Voir la version timbale
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