Pour 4 personnes : 500 g filet de saumon sans peau ni arêtes 2 blancs d'oeufs 140 g crème d'avoine sel, poivre,1 cc de curcuma 1 cc de curry Pour la julienne de légumes : 150 g carottes 150 g navets 150 g courgettes 15 cl crème de soja 2 cuillers à soupe d'huile d'olive un peu de curcuma Préchauffez le four à 160° (th.5-6) Mixez le saumon avec les blancs d'oeufs, la crème, sel et poivre, le curry et le curcuma. Garnissez les empreintes charlottes, puis enfournez 15 mn recouvert de la silpat ou du papier sulfurisé graissée à l'intérieur. Avec la mandoline ou au couteau, taillez une julienne de carottes, navets et courgettes. Faites revenir les légumes dans 2 cuillers à soupe d'huile d'olive pendant 8 mn(les légumes doivent rester croquants). Salez, poivrez les légumes puis ajoutez la crème et le curcuma Disposez 2 charlottes de saumon sur un lit de légumes. Dans la recette originale, il n'y a du curry que dans les légumes mais c'est un peu fade. Le curcuma donne une jolie couleur.
Charlottes au saumon et sa julienne de légumes adaptée d'une recette Flexipan
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