la recette sur le BlogPour 2 2 belles escalopes de foie gras 1 cuiller à soupe de maïzena 3 cuillers à soupe de vinaigre balsamique (aux figues en option) 1 botte d'asperges vertes 2 cuillers à soupe de confiture de figues 300 g de champignons 1 cuiller à café d'huile d'olive 10 cl de bouillon de légumes 10 cl de crème (d'avoine) 1 cuiller à soupe de gomasio Emincez les champignons et faites-les sauter dans un wok ou une poêle. Mettez-les dans un blender et y ajouter la crème et le bouillon et émulsionnez le mélange. Réservez. Coupez le pied des asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant 9-10 mn environ (al dente). Je n'épluche pas les asperges vertes. Réservez. Faites chauffer une poêle à sec. Enduisez les escalopes avec un peu de maïzena et saisissez les 2 mn de chaque côté quand la poêle est bien chaude. Réservez sur du papier absorbant. Jetez le gras et ajoutez le vinaigre balsamique. Faites un peu réduire. Dressez les assiettes. Disposez les têtes d'asperges puis posez le foie dessus. Arrosez avec un peu du sirop de vinaigre. Mettez la purée de champignon dans un verre. Et ajoutez un peu de confiture de figues. Saupoudrez d'un peu de gomasio et servez aussitôt.
Foie gras poêlé, asperges et purée de champignons
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