la recette sur le BlogQuenelle de poulet et flan de brocolis au caviar de champignons et morilles
Pour 4 450 g de blancs de poulet 2 blancs d'oeufs 10-15 g de morilles sèches un peu de thé lapsang souchong noix de muscade 20 cl de lait de coco 1 tête de brocolis 2 oeufs 250 g de champignons de Paris 1 cs de crème d'amande un peu de citron un peu de paprika fumé un peu de gomasio sel Préparez un peu de thé, environ 20 cl d'eau bouillante sur le lapsang souchong dans une tasse. Laissez gonfler les morilles. Cuisez les têtes de brocolis à la vapeur pendant 10 mn, en gardant aussi une bonne partie des tiges. Mixez ensuite avec 10 cl de lait de coco et les 2 oeufs. Dans un robot avec un couteau, mettez le poulet en morceaux et mixer finement jusqu'à ce que la texture soit élastique sous le doigt. Ajoutez alors les 2 blancs et mixez encore. Puis les 10 cl de lait de coco et la muscade et un peu de sel. Egouttez les morilles en gardant 10 cl environ. Coupez les en petits morceaux et mettez la moitié dans la farce de poulet.
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