la recette sur le BlogPour 4 450 g de poisson blanc 2 blancs d'oeufs 10-15 g de morilles sèches un peu de thé noix de muscade 20 cl de lait de coco 1/2 tête de brocolis 1 oeufs 250 g de champignons de Paris 1 cs de crème d'amande un peu de citron un peu de curcuma sel Préparez la veille la purée de brocolis pour le congeler dans des petits bacs à glaçons. Cuisez les têtes de brocolis à la vapeur pendant 10 mn, en gardant aussi une bonne partie des tiges. Mixez ensuite avec 10 cl de lait de coco et les 2 oeufs. Remplissez les bacs et mettez au congélateur. Le lendemain Préparez un peu de thé, environ 20 cl d'eau bouillante dans une tasse. Laissez gonfler les morilles. Dans un robot avec un couteau, mettez le poisson en morceaux et mixer finement jusqu'à ce que la texture soit élastique sous le doigt. Ajoutez alors les 2 blancs et mixez encore. Puis les 10 cl de lait de coco et la muscade, un peu de curcuma et un peu de sel. Egouttez les morilles en gardant 10 cl environ du liquide. Coupez les en petits morceaux et mettez la moitié dans la farce de poisson. Coupez les champignons en petits morceaux. Les arroser avec un peu de citron et faites-les sauter 5-10 mn dans un wok ou une sauteuse avec 1 cs d'huile d'olive. Mixez avec les 10 cl de jus des morilles, la crème d'amande et les morilles restantes. Chauffez le four à 180°. J'ai utilisé le moule à grandes charlottes de Flexipan. Remplissez au 2/3 avec la farce puis incorporez un petit cube de brocolis au centre.
Quenelles de poisson aux morilles coeur de brocolis et caviar de champignons
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