La grande qualité de cette légumineuse est sa richesse en protéines. A ce titre, le soja peut se substituer à la viande dans l’alimentation végétarienne. On lui attribue aussi les vertus de faire baisser le cholestérol, de soulager certains troubles de la ménopause (bouffées de chaleur) et même, de diminuer les risques de cancers et de maladies cardiovasculaires. Il combat les effets des toxines et tonifie l'énergie. Il renforce les capacités digestives de l'estomac et du pancréas). Il calme les inflammation des gencives et la nervosité. Si sa teneur en phyto-oestrogènes (hormones végétales) est réputée bénéfique dans de nombreux cas, il est cependant conseillé de ne pas le consommer en excès. La farine de soja est obtenue à partir de graines de soja grillées et réduites en poudre. Sans gluten , elle peut remplacer la farine de blé à hauteur de 30%. Les germes de soja sont des pousses des graines vertes germées. C'est meilleur de les consommer juste blanchis 1 minute. Le lait de soja est fait à partir des graines (jaunes) trempées dans l'eau et moulues. Le tofu est obtenu par le lait de soja caillé. Sa consistance est ferme ou molle. Ferme après un long égouttage, il conserve sa forme. Mou, il contient plus d'eau et sa texture est lisse et crémeuse. Il doit être rincé avant de l'utiliser et s'il vous en reste, veillez à changer l'eau tous les jours. Vous pouvez le congeler. Il n'a pas de goût en tant que tel mais absorbe ceux de son accompagnement. Le tempeh est fait à partir de graines de soja fermentées auxquelles on rajoute des moisissures d'où le goût de noix fumée. Il est particulièrement recommandé de consommer du soja de provenance bio, d'autant plus pour essayer d'éviter les OGM.
le soja
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