Baguettes aux céréales
Pour 4 baguettes Préparation : 15 minutes Repos : 1 h 20 Cuisson : 20 minutes 340 g de farine de froment T55 160 g de farine aux 6 céréales 28 cl d’eau 1 cuillère à café de levure sèche 2 cuillères à café de sel 3 cuillères à soupe de graines (tournesol, sésame et lin) Versez la levure dans de l’eau tiède. Laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, tamisez les farines. Creusez un puits et versez-y la levure. Mélangez bien le tout. Ajoutez le sel et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien. Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte double de volume. Reprenez la pâte, divisez-la en quatre. Travaillez chacune des parts : formez une boule et aplatissez-la avec la paume de la main. Repliez-la en 3 (en portefeuille) et aplatissez-la de nouveau. Prenez ensuite la partie extérieure pour la rabattre vers vous et pincez-la pour souder. Roulez chaque pâte pour l’étirer et lui donner la forme d’une baguette. Posez les baguettes, côté couture, sur une plaque de cuisson. Couvrez avec un linge et laissez lever pendant 40 minutes environ. Préchauffez le four à 240°C (th.8). 10. Badigeonnez les baguettes avec un mélange d’eau tiède et de sel. Enfournez avec un bol d’eau pour faire un peu de vapeur. Après 10 minutes de cuisson, diminuez la température du four à 200°C (th. 6-7). Laissez refroidir sur une grille.
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