Pour 15 petits pains Préparation : 15 minutes Repos : 1 h 25 minutes Cuisson : 10 minutes 300 g de farine de froment T55 100 g de farine d’épeautre 100 g de farine complète ou aux 6 céréales 25 cl d’eau 1 cuillère à café de levure sèche 100 g de fromage de chèvre frais 1 petit œuf 1 grosse cuillère à café de sel 50 g d’oignons frits 2 cuillères à soupe de thym Versez la levure dans du lait tiède. Laissez reposer 10 minutes. Tamisez les farines. Creusez un puits et versez-y la levure. Mélangez bien le tout. Ajoutez le sel, le fromage frais, le thym et les oignons. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique qui se détache bien. Laissez lever dans un bol recouvert d’un linge pendant 45 minutes. Reprenez la pâte et divisez-la avec un racloir en morceaux de 55 g. Faites-en des boules avec la paume repliée. On peut aussi leur donner la forme de navettes. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez avec un linge. Laissez lever dans le four éteint pendant 1 heure environ. Enfournez pendant 10 minutes à 220°C (th. 7). Laissez refroidir sur une grille.
Petits pains au chèvre, thym et oignons
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