la recette sur le BlogRouleaux de printemps au foie gras et mangue
Pour 8 rouleaux : 8 grandes feuilles de riz 8 belles crevettes 150 à 200 g de foie gras mi-cuit 100 g de haricots verts 200 g de pousses de soja 1/2 paquet de vermicelle de soja quelques feuilles de salade 1/2 mangue sauce 2 cuillers à soupe d'huile d'olive 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillers à soupe de jus de figues ou d'orange Décortiquez les crevettes et faites les sauter rapidement. Coupez les en 2 dans le sens de la longueur. Coupez le foie gras en bâtons. Epluchez la mangue et coupez la en lamelles. Faites cuire les haricots verts 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez et rafraîchissez avec de l'eau glacée pour garder sa belle couleur verte. Faites blanchir les pousses de soja (plongez-les 1 mn dans l'eau bouillante) Versez de l'eau bouillante sur le vermicelle de soja et laissez reposer 4 mn avant d'égoutter dans une passoire. Coupez la salade en lanières. Remplissez un plat d'eau bouillante. Prenez des gants fins pour tremper les feuilles de riz, cela évite de se brûler. Trempez une feuille de riz dans le bol d'eau bouillante. Elle doit être bien molle et la poser sur une planche. Mettez d'abord la crevette au premier tiers puis un peu de salade.
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