la recette sur le BlogGravlax, gravad lax ou saumon mariné à la Danoise
Pour 6 à 8 personnes : 1 kg de saumon 2,5 cuillères à soupe de sel fin 2,5 cuillères à soupe de sucre roux 1 cuiller à thé de poivre 1/2 cc de gingembre une pincée de 5 épices 1 bonne cs de cognac 1 à 2 bouquets d'aneth (dill) Nettoyer le poisson et le diviser en 2 filets (ou faire lever par son poissonnier préféré). Enlever toutes les arrêtes avec une pince à épiler (c’est le moins amusant de la recette). Mélanger le sel, le sucre, le poivre, le gingembre et les épices. Parsemer les faces des filets de saumon. Répartir le cognac . Couper grossièrement l'aneth et en répartir sur les filets. Réunir les filets en position tête-à-queue. Dans un plat creux, étaler le reste de l'aneth et y placer le poisson. Couvrir le plat avec de l'aluminium et y déposer un objet lourd de façon à écraser le saumon. Laisser 3 jours au réfrigérateur en ayant soin de retourner le poisson tous les jours en évacuant tout liquide éventuel. Le premier jour, la quantité de liquide est assez importante. Il est ensuite prêt à être découpé avec un couteau à jambon. Il se congèle aussi très bien pour une utilisation ultérieure. Laisser alors dégeler doucement au réfrigérateur. Pour l'accompagner, cette sauce un peu sucrée Danoise (à défaut, celle d’Ikéa est tout à fait honorable) la sauce Hovmaster
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