la recette sur le Blogla Douceur amande adapté d'une recette de Stéphane Glacier
la dacquoise 5 blancs 30 g de sucre en poudre 100 g de poudre d'amande 100 g de sucre glace + 2 cuillers à soupe 1 cuiller à soupe de thé matcha 40 g d'amandes concassées le crémeux au chocolat 15 cl de crème de soja 20 cl de lait de riz 3 jaunes d'oeufs 40 g de sucre de canne roux en poudre 140 g de chocolat noir à 70% de cacao, sans lait 2 g d'agar agar les baguettes de chocolat 40 g de chocolat noir, sans lait La dacquoise Monter les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre. Tamiser le sucre glace, la poudre d'amande et le thé matcha. Incorporer aux blancs doucement avec une cuiller en bois. Quand le mélange est lisse et homogène, verser dans un cercle (24 cm) posé sur un papier sulfurisé (ou silpat), sur une plaque. Parsemer avec les amandes concassées et saupoudrer de sucre glace. Enfourner pour 30 mn dans un four chaud 180° (th.6) Laisser refroidir et décercler.
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