la recette sur le Blogpour 40 amaretti environ 4 blancs d'œufs 375g amandes en poudre 300g sucre semoule 4 gouttes extrait amandes amères sucre glace (maison sinon pas sans gluten) pour saupoudrer Préchauffez le four 200° (th. 6-7) et tapissez les plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans un saladier ou le bol du robot, fouettez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et 2 gouttes de jus de citron. Dès qu'ils commencent à prendre, versez petit à petit le sucre semoule pour les meringuer tout en continuant à les battre en neige. Lorsque les blancs montés au sucre forment une belle meringue lisse et brillante, incorporez délicatement les amandes en poudre petit à petit à l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une maryse. Le mélange devient d'abord granuleux puis un peu collant. Ajoutez alors l'extrait d'amandes amères (ou à défaut de l'arôme amande) et continuez à mélanger en soulevant la masse. Pour former les amaretti, 2 possibilités: 1. versez la préparation dans la poche à pâtisserie munie d'une douille lisse de 1 cm. Dressez les amaretti sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant de 3-4cm les uns des autres. Saupoudrez de sucre glace en s'aidant d'un tamis ou d'une boule à thé 2. prélevez une cuillère à soupe de préparation, versez-la sur le sucre glace étalé sur une assiette et former un petit rocher avec les doigts en le roulant dans le sucre glace (sinon, ça colle!!) ou simplement déposez la cuillerée directement sur le papier sulfurisé et saupoudrez de sucre glace. Enfournez à mi-hauteur et cuire 5-7min jusqu'à ce que les amaretti prennent une couleur légèrement ambrée. Laissez refroidir sur une grille.
Amaretti sans gluten, recette de Sandra
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