On le trouve dans les magasins bio.
Il a la couleur du miel, d'ailleurs nommé par les Aztèques "l'eau de miel".
Il vient de la sève du cactus et possède un haut pouvoir sucrant, bien supérieur au sucre. Il est surtout autorisé pour les diabétiques* par sa grande quantité de fructose (sucre naturel du fruit) avec un indice de glycémie très bas.
On peut le remplacer par du miel (mais la recette n'est plus alors favorable aux diabétiques)
Ces informations n'ont qu'un but informatif et éducatif et ne seraient en aucun cas remplacer l'avis d'un médecin. N'étant pas infaillible, n'hésitez pas à m'envoyer un petit mail si vous constatez une erreur ou si vous désirez apporter une précision intéressante.
