L’avoine est cultivée dans toute l’Europe. C’est une céréale nourrissante et énergétique, riche en protéines, recommandée aux personnes anémiées ou convalescentes. Elle contient beaucoup de magnésium, reconnu pour ses vertus anti-dépressives. Elle est également diurétique grâce à ses fibres. C’est une céréale qui stimulerait la thyroïde.
Le gruau est la forme la plus complète de l’avoine, que l’on peut moudre pour un maximum de bienfaits. Ce même gruau est aussi utilisé dans l’alimentation animale. On en fait du « lait d’avoine » et même de la crème. Son goût doux est très agréable et sa texture se prête avantageusement dans la cuisine en remplacement de la crème fraîche, pour ceux qui évitent les produits laitiers ou qui surveillent leur cholestérol.
Les flocons, obtenus par laminage des graines, ont perdu une partie de leurs vitamines mais les protéines et le magnésium demeurent. Ils sont toastés, ce qui leur donne un petit goût particulier bien agréable.
Le son d’avoine est sans doute l’un des aliments les plus riches en fibres, avec sa capacité à absorber 22 fois son volume en liquide. Le son aiderait la glycémie en ralentissant la métabolisation des sucres rapides. Consommé à jeun, il évite ainsi le choc de glycémie. N’hésitez pas à en ajouter à vos pains.
L’avoine n’est pas vraiment panifiable seule et doit être associée à du froment, au moins pour moitié.
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