La cannelle, base de la cuisine asiatique ou du proche-orient, est l'une des plus anciennes épices.
L'écorce du cannelier, arbre de 10 à 15 mètres, est découpée et roulée en forme de tuyaux. Les tuyaux sèchent au soleil et développent son parfum.
La cannelle est tonique et réchauffe. C'est un stimulant du système digestif mais aussi circulatoire et respiratoire.
L'huile essentielle de cannelle combat les états gripaux mais attention elle est dermocaustique. Ne l'utilisez donc pas directement sur la peau ou dans un bain.
Dans les desserts, elle permet de diminuer la quantité de sucre.
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