La cardamome, merveilleuse petite gousse avec sa petite note poivrée et d'eucalyptus qui évoque la suavité de l'orient. Elle est aussi très utilisée dans les pays asiatiques et en Inde dans les curry. Elle sert aussi à épicer les vins chauds ou à aromatisre un café ou un thé. Elle est aussi utilisée dans des liqueurs et entre avec merveille dans la composition de pains ou de brioches.

La cardamome est le fruit de Elletaria cardamomum, cousine du gingembre. Les capsules, récoltées à la main, contiennent une vingtaine de graines.

Faites griller les graines à sec avant de les intégrer à la préparation. Alors que dans les liquides, infusez directement les capsules entières.

La blanche est artificiellement blanchie pour des raisons esthétiques. Du coup, elle est plus chère et moins parfumée. Oubliez-là.

Il existe aussi une noire de Chine, plus grosse et très parfumée.