Variété ancienne du blé, l’épeautre est une céréale résistante qui ne supporte pas l’engrais. Elle est ainsi idéale en production biologique.
La graine, protégée par une enveloppe devant être décortiquée, donne une farine de qualité supérieure, très équilibrée nutritionnellement. Sa quantité de gluten est plus importante que dans le blé mais il est mieux toléré et assimilé, même pour des personnes intolérantes au gluten. L’épeautre est particulièrement riche en phosphore, magnésium et calcium.
On distingue le grand épeautre du petit épeautre. Le petit épeautre est plus tendre, bourré d’acides aminés et peut être consommé comme le riz. C’est une variété proche du blé qui est cultivée dans les Alpes du Sud et se récolte fin août. Le grand épeautre est quant à lui plus ferme, et donc utilisé pour les pâtes ou le pain.
On retrouve les mêmes utilisations que pour le blé, avec les mêmes dérivés : grains, flocons, semoule et boulgour. La farine se prête à toutes les préparations comme le pain, les pâtes, les gâteaux. L’épeautre est d’ailleurs une excellente alternative au blé. Son goût est un peu plus marqué et vous en deviendrez vite accro...
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