Le lait de vache permet au veau de doubler son poids en 50 jours environ grâce à l'hormone (albumine) qu'il contient. Il est par ailleurs très riche en lactose (sucre), en matières grasses, en vitamines et minéraux.
Chaque lait animal est programmé pour développer son petit avec ses substances nutritives optimum chaque espèce. Et une fois les petits sevrés, ils abandonnent totalement leur consommation.
Selon les cultures et les religions, l'homme a gardé une certaine consommation de lait de vache. Mais c'était bien avant les procédés industriels qui détruisent par la pasteurisation, l'homogénéisation, l'écrémage et la stérilisation le peu d'intérêt qu'il pourrait encore contenir. Sans compter les additifs de conservation.
On s'accorde pourtant aujourd'hui à considérer le lait cru comme un aliment acceptable et même bénéfique. A condition de ne consommer que des quantités limitées et d'arriver à trouver de l'extra frais et de provenance bio. Mais aussi, me semble-t-il, avec des élevages dont on sait comment les animaux sont nourris. Si les vaches sont poussées à l'extrême pour produire des quantités anormales de lait, comment la qualité du lait peut-elle être au rendez-vous ! On retrouve forcément dans le lait les toxines des vaccinations des animaux ou des engrais chimiques de l'herbe consommée ou de leur alimentation.
Sachez que le lait cru n'a subit aucun traitement, ni contre les germes, ni même pour être conservé. Il est vendu dans les 48 h suivant la traite et doit être consommé dans les 24 h. Il faut le faire bouillir 5 minutes. Puis le laisser refroidir pour enlever les peaux.
Il est assez riche en graisses : de 38 à 50 g par litre. Un lait demi écrémé en contient entre 15 et 18 g par litre et un lait écrémé n'en contient presque plus.
Notez que le calcium, prétexte à nous faire consommer des produits laitiers, est bien moins assimilable que celui contenu dans les légumes. Voir les autres sources de calcium.
Si vous désirez en consommer, préférez des laitages fermentés (yaourt, kéfir, fromage blanc) ou des fromages au lait nature. En effet, à partir de 4 ans, nous n'avons plus les sucs digestifs : l'enzyme gastrique et le lactase, pour le digérer.
Ces informations n'ont qu'un but informatif et éducatif et ne seraient en aucun cas remplacer l'avis d'un médecin. N'étant pas infaillible, n'hésitez pas à m'envoyer un petit mail si vous constatez une erreur ou si vous désirez apporter une précision intéressante.
voir aussi les allergies venant du lait
