Faible en gluten, la farine de maïs est toujours mélangée avec d’autres farines pour la réalisation de pains. Même présente en faible proportion, elle donne une jolie couleur au pain et un goût particulier fort agréable.
Même si la farine de maïs est carencée en vitamines et en sels minéraux, elle reste un excellent aliment du fait de sa richesse en protéines, ses glucides et son absence de graisse. Elle présente l’avantage de faire baisser le cholestérol par ses fibres et stimule le tonus énergétique.
La farine de maïs entre dans la composition des pains américains « cornbread », délicieux petits pains au maïs que l’on sert généralement tièdes avec le repas. En plus de la farine, on y intègre de la semoule de maïs (celle qui est utilisée pour préparer la polenta).
Malheureusement, le maïs peut être un allergène et n’est pas toujours bien toléré. Ceci d’autant plus, s’il a été transformé. Testez-le avant de profiter de ses bienfaits. Et veillez à privilégier les cultures garanties sans OGM.
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