De toutes les céréales, c’est la plus petite graine qui soit. Cultivée depuis très longtemps, elle est aussi la plus riche en vitamine A et contient de précieux minéraux comme le manganèse et le zinc. Le millet est sans gluten et facile à digérer. Il est excellent contre le stress grâce à sa richesse en magnésium. Il serait d’ailleurs excellent pour réguler la fonction nerveuse. Ses bonnes protéines aident à la cicatrisation.
Pour la réalisation du pain, il peut être utilisé directement en grains. Ou bien réduit en farine. On peut mélanger le millet à hauteur de 50% avec du blé.
Attention, la farine de millet, fragile, est à conserver au réfrigérateur ou au congélateur. Il en est de même pour les grains, la semoule ou les flocons.
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