C’est une céréale facile et rapide à cultiver, qui n’a besoin que de 2 mois pour arriver à maturité. L’orge est essentiellement utilisée pour l’alimentation du bétail, en brasserie pour la production de bière et en malterie pour le whisky.
On trouve l’orge sous trois formes : l’orge perlée, l’orge mondée et les flocons. L’orge mondée est la plus intéressante puisqu’elle est seulement décortiquée. Alors que l’orge perlée est décortiquée puis blanchie, perdant ainsi une partie de ses propriétés nutritives.
Quant au malt d’orge, utilisé pour la bière, c’est de l’orge germée puis moulue. Il aide à la digestion car il pré-digère l’amidon et le transforme en maltose.
L’avantage de l’orge est qu’elle possède des propriétés proches du blé, tout en étant plus digeste. Elle peut même se consommer crue, juste moulue, pour ses effets reminéralisants et laxatifs. Cuite, elle est au contraire anti-diarrhéique, reconstituante et digestive. Egalement très intéressante germée, elle est riche en vitamines E, B12 et sélénium.
Pour le pain, mieux vaut mélanger la farine d’orge, faible en gluten, avec de la farine de blé. Sinon, vous obtiendriez un pain trop plat. Mais n’hésitez pas à l’employer, même en petite proportion, pour son petit goût très particulier et agréable.
voir aussi le jus d'herbe d'orge
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