Préférez les farines biologiques
Les valeurs nutritives d’un pain complet sont intactes et entières, à condition que les farines de utilisées soient de provenance biologique. En effet, c’est l’enveloppe des grains qui emmagasine les pesticides et les résidus toxiques. Donc plus la farine est complète, plus les éléments toxiques se retrouvent dans la mouture… d’où l’importance d’une qualité biologique.
Si vous pouvez trouver des graines biologiques à moudre vous-même, c’est encore le meilleur moyen de préserver les nutriments. Cela vous permettra surtout d’obtenir l’exacte mouture désirée et la farine la plus complète possible.
Dans le cas contraire, les fabricants de farines biologiques (Celnat, par exemple) proposent une gamme étendue de farines complètes de très bonne qualité. Pensez à « jouer » avec les différentes farines pour bénéficier des atouts de chacune et de leurs goûts différents.
Où trouver vos farines ?
Vous pouvez certes utiliser les farines vendues en supermarché pour vous dépanner, mais il serait bien dommage de vous en contenter. Sachez qu’avec ces farines industrielles, les pâtons doivent obligatoirement être moulés pour la cuisson. En effet, la teneur en gluten étant plus faible, leur élasticité est moindre. Autre inconvénient, ces farines sont traitées contre les parasites et affichent rarement un label biologique.
Orientez plutôt votre choix vers les farines spéciales que vous trouverez très facilement dans les magasins bio ou diététiques : des farines complètes et issues d’un vaste choix de céréales et légumineuses. Vous pourrez même vous y procurer de gros conditionnements pour les farines de froment.
En ce qui concerne la farine de blé, il est de plus en plus fréquent que les particuliers se fournissent directement auprès des moulins. Il faut alors acheter des quantités plus importantes, que l’on peut partager à plusieurs. Certains moulins proposent même des mélanges tout faits où vous n’avez plus qu’à rajouter le liquide.
Ces informations n'ont qu'un but informatif et éducatif et ne seraient en aucun cas remplacer l'avis d'un médecin. N'étant pas infaillible, n'hésitez pas à m'envoyer un petit mail si vous constatez une erreur ou si vous désirez apporter une précision intéressante.
