Privilégiez les pains complets
Le saviez-vous ? Un pain complet apporte 3 à 5 fois plus de vitamines qu’un pain à la farine blanche (c’est-à-dire raffinée). Dans le même ordre d’idées, le pain blanc a perdu environ 60% de sa teneur en calcium ou en fer par rapport au pain complet. Ceci, car le raffinage détruit l’enveloppe de la céréale, son germe, et la majorité des nutriments et des fibres qui la composent.
Si vous n’êtes pas habitués à consommer des pains complets, allez-y progressivement afin de ne pas irriter vos intestins et veillez à boire en quantité suffisante. Tout particulièrement si vous consommez des pains avec du son ajouté, qui sont très riches en fibres.
Certaines farines complètes (type 110) sont encore réalisées grâce au procédé traditionnel des meules de pierre. Ces farines sont les plus riches : les meules écrasent entièrement le grain et préservent ainsi le plus de minéraux et de cellulose.
Mais la technique la plus répandue, aujourd’hui, est le broyage au cylindre. Le son et le germe sont retirés de l’amande. On obtient alors une farine blanche ou bise. Pour réaliser une farine complète, le son est réintégré par la suite.
La valeur nutritionnelle d’un pain de 100 g
50 à 55 g de glucides
35 g d’eau
7 à 9 g de protéines
2 g de lipides
2 g de lipides
1 g de sel et Fibres, vitamines et minéraux selon les farines utilisée
Tous les éléments nécessaires pour fabriquer un bon pain sont présents dans le blé complet :
- le germe, qui apporte toutes les vitamines, les minéraux ainsi que ses huiles nutritives ;
- le gluten, qui permet au pain de lever et lui donne cette élasticité pour s’étirer ;
- l’amidon, qui donne son volume au pain, alimente les levures, et lui permet de dorer à la cuisson ;
et enfin le son, avec ses fibres qui donnent du volume et facilitent la digestion du pain.
Ces informations n'ont qu'un but informatif et éducatif et ne seraient en aucun cas remplacer l'avis d'un médecin. N'étant pas infaillible, n'hésitez pas à m'envoyer un petit mail si vous constatez une erreur ou si vous désirez apporter une précision intéressante.
