Le sarrasin ou « blé noir » appartient à la même famille de plantes à fleurs que l’oseille et la rhubarbe, les polygonacées. Ce n’est donc pas vraiment une céréale, bien qu’il soit fréquemment nommé la « céréale des végétariens ».
C’est une graine riche en magnésium, manganèse, zinc et cuivre. Elle est très minéralisante, c’est pourquoi on la conseille aux personnes fatiguées. Le sarrasin améliore la fluidité du sang et ainsi, régule le cholestérol. Il aiderait aussi à prévenir les maladies cardiovasculaires. Surtout, il permet de maîtriser le taux de glycémie, ce qui est particulièrement précieux pour les diabétiques. Il a l’avantage d’être métabolisé lentement par l’organisme, il rassasie donc longtemps.
Le sarrasin sert principalement pour préparer des galettes. On peut aussi le consommer cru en mixant les gruaux de sarrasin, ou sous forme de flocons dans le müesli.
Dans le pain, sa farine apporte un petit goût amer. Parce qu’il est dépourvu de gluten, il est à utiliser en petites quantités, sans quoi le pain ne lèverait pas.
Attention, si vous achetez de la farine de sarrasin dans le cadre d’une alimentation sans gluten, veillez à ce qu’elle ne soit pas mélangée avec du blé, ce qui arrive souvent pour corriger son amertume. Vérifiez bien la composition sur l’étiquette et préférez les farines de provenance biologique plutôt que celles que l’on trouve au supermarché.
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