Le seigle a l’avantage d’être une céréale très résistante au froid. C’est pourquoi on le trouve beaucoup dans le Nord-est de l’Europe.
Sa composition est proche de celle du blé, mais il est reconnu plus digeste. Le seigle est bénéfique pour la circulation du sang et par ricochet, pour les problèmes cardiovasculaires. Egalement dépuratif, il aide à éliminer les toxines de l’organisme.
On trouve 4 types de farines de seigle : 70, 85, 130 et 170 (la plus complète). Par ailleurs, le méteil est un mélange de seigle et de blé, semés et récoltés ensemble. On parle de petit méteil quand la proportion de seigle est plus grande, et de grand méteil quand c’est le blé qui domine.
Le taux de gluten du seigle est faible, mais suffisant pour faire lever le pain. On utilise cependant rarement la farine de seigle seule dans la préparation du pain, sinon le résultat serait vraiment trop dense
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