250 g de farine intégrale
70 g de margarine de soja ou tout autre margarine sans lactose
100 g de compote de pomme (maison et sans sucre tant qu'à faire)
60 g de fructose
40 g de cassonade brune
1 cc de bicarbonate de soude
1 1/2 cc d'épices à spéculoos
4 cs de lait d'amandes ou de soja

Tamiser dans un bol la farine, le bicarbonate, les épices.
Ajouter les sucres. Mélanger.

Ajouter le beurre, la compote et le lait et pétrir le tout
jusqu'à former une pâte souple.
Rassembler en boule et laisser reposer au frais
dans un papier cellofrais, au moins 1 h.

Couper la pâte en 2, c'est plus facile à travailler.
Prendre un morceau et étaler au rouleau jusqu’à une épaisseur d'environ 0,5 cm.
Découper à l'emporte-pièce selon la forme que vous voulez.

Mettre les biscuits sur une silpat ou du papier sulfurisé en les espaçant un peu.
Enfourner dans un four préchauffé à 160° pendant 15 mn environ.
Attention, le fructose ne supporte pas des températures supérieures à 160° sous peine de perdre son pouvoir sucrant !

Sortir du four et attendre quelques minutes avant de les détacher et les laisser refroidir sur une grille

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