Pour 2
2 belles escalopes de foie gras
1 cs de maïzena
3 cs de vinaigre balsamique (aux figues en option)
1 botte d'asperges vertes
2 cs de confiture de figues
300 g de champignons
1 cc d'huile d'olive
10 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème (d'avoine)
1 cs de gomasio
Emincez les champignons et
faites-les sauter dans un wok ou une poêle.
Mettez-les dans un blender et y ajouter la crème
et le bouillon et émulsionnez le mélange.
Réservez.
Coupez le pied des asperges
et faites-les cuire à la vapeur
pendant 8 mn environ (al dente).
Je n'épluche pas les asperges vertes.
Réservez.
Faites chauffer une poêle à sec.
Enduisez les escalopes avec un peu de maïzena et
saisissez les 2 mn de chaque côté quand la poêle est bien chaude.
Réservez sur du papier absorbant.
Jetez le gras et ajoutez le vinaigre balsamique.
Faites un peu réduire.
Dressez les assiettes.
Disposez les têtes d'asperges puis posez le foie dessus. Arrosez avec un peu du sirop de vinaigre.
Mettez la purée de champignon dans un verre. Et ajoutez un peu de confiture de figues.
Saupoudrez d'un peu de gomasio et servez aussitôt.
2 belles escalopes de foie gras
1 cs de maïzena
3 cs de vinaigre balsamique (aux figues en option)
1 botte d'asperges vertes
2 cs de confiture de figues
300 g de champignons
1 cc d'huile d'olive
10 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème (d'avoine)
1 cs de gomasio
Emincez les champignons et
faites-les sauter dans un wok ou une poêle.
Mettez-les dans un blender et y ajouter la crème
et le bouillon et émulsionnez le mélange.
Réservez.
Coupez le pied des asperges
et faites-les cuire à la vapeur
pendant 8 mn environ (al dente).
Je n'épluche pas les asperges vertes.
Réservez.
Faites chauffer une poêle à sec.
Enduisez les escalopes avec un peu de maïzena et
saisissez les 2 mn de chaque côté quand la poêle est bien chaude.
Réservez sur du papier absorbant.
Jetez le gras et ajoutez le vinaigre balsamique.
Faites un peu réduire.
Dressez les assiettes.
Disposez les têtes d'asperges puis posez le foie dessus. Arrosez avec un peu du sirop de vinaigre.
Mettez la purée de champignon dans un verre. Et ajoutez un peu de confiture de figues.
Saupoudrez d'un peu de gomasio et servez aussitôt.
