Dans une "vraie" brioche, le liquide ne vient que des oeufs et du beurre et donc ... riche,
mais quel bonheur en bouche
1 kg de farine T55
20 g de sel
100 g de sucre
40 g de levure fraîche délayée dans un peu de lait
14 oeufs
600 g de beurre
Dans un pétrin, mettre la farine et la levure délayée.
Mélanger en incorporant les oeufs petit à petit.
Fabriquer une pâte pas trop chaude
Incorporer le sel 5 mn avant la fin du pétrissage (toujours en dernier puisque le sel chauffe la pâte)
Incorporer le beurre tempéré et juste mélanger.
Placer au frigo pendant 12 h.
Travailler la pâte et façonner la ou les petites brioches.
Dorer à l’oeuf.
Laisser fermenter 45 mn au chaud (30)
Cuisson 10-12 minutes au four 230 préchauffé. 10-15 de moins en chaleur tournante
mais quel bonheur en bouche
1 kg de farine T55
20 g de sel
100 g de sucre
40 g de levure fraîche délayée dans un peu de lait
14 oeufs
600 g de beurre
Dans un pétrin, mettre la farine et la levure délayée.
Mélanger en incorporant les oeufs petit à petit.
Fabriquer une pâte pas trop chaude
Incorporer le sel 5 mn avant la fin du pétrissage (toujours en dernier puisque le sel chauffe la pâte)
Incorporer le beurre tempéré et juste mélanger.
Placer au frigo pendant 12 h.
Travailler la pâte et façonner la ou les petites brioches.
Dorer à l’oeuf.
Laisser fermenter 45 mn au chaud (30)
Cuisson 10-12 minutes au four 230 préchauffé. 10-15 de moins en chaleur tournante
