Pour 6 personnes :
1 épaule d’agneau avec os
6 aubergines
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre fraîche
1 cs de gingembre en poudre
1 cs à de cannelle
2 doses de safran
1 cc de noix de muscade
3 cs de fond de volaille en poudre
8 cs d’huile d’olive
Laver, sécher et hacher grossièrement la moitié du persil
et de la coriandre.
Mélanger-les avec les 5 cs d’huile d’olive, les épices, sel et poivre.
Etaler cette pâte autour de l’épaule et laisser reposer 6h au réfrigérateur.
Mettre l’épaule dans une grande cocotte en fonte.
Saupoudrer-la de 2 cs de fond de volaille et faire cuire pendant 3 h sur feu très doux
en la retournant toutes les 30 mn. La surface doit être caramélisée sans être brûlée.
1 h avant le repas, épluchr les aubergines et les couper en cube de 2 cm.
Les mettre dans une autre cocotte avec 1/2 verre d’eau et 3 cs d’huile d’olive, sel et poivre.
Ajouter le reste du persil et de la coriandre ciselés, saupoudrer avec 1 cs de fond de volaille et faire cuire à feu très doux en mélangeant délicatement et en surveillant que les aubergines n’attachent pas.
Servir l’épaule entière (elle se découpe facilement) avec, à part, les aubergines et du riz basmati.
L’agneau reste rose et est très fondante.
Vous pouvez utiliser le reste d’agneau dans un hachis parmentier savoureux.
1 épaule d’agneau avec os
6 aubergines
1 bouquet de persil plat
1 bouquet de coriandre fraîche
1 cs de gingembre en poudre
1 cs à de cannelle
2 doses de safran
1 cc de noix de muscade
3 cs de fond de volaille en poudre
8 cs d’huile d’olive
Laver, sécher et hacher grossièrement la moitié du persil
et de la coriandre.
Mélanger-les avec les 5 cs d’huile d’olive, les épices, sel et poivre.
Etaler cette pâte autour de l’épaule et laisser reposer 6h au réfrigérateur.
Mettre l’épaule dans une grande cocotte en fonte.
Saupoudrer-la de 2 cs de fond de volaille et faire cuire pendant 3 h sur feu très doux
en la retournant toutes les 30 mn. La surface doit être caramélisée sans être brûlée.
1 h avant le repas, épluchr les aubergines et les couper en cube de 2 cm.
Les mettre dans une autre cocotte avec 1/2 verre d’eau et 3 cs d’huile d’olive, sel et poivre.
Ajouter le reste du persil et de la coriandre ciselés, saupoudrer avec 1 cs de fond de volaille et faire cuire à feu très doux en mélangeant délicatement et en surveillant que les aubergines n’attachent pas.
Servir l’épaule entière (elle se découpe facilement) avec, à part, les aubergines et du riz basmati.
L’agneau reste rose et est très fondante.
Vous pouvez utiliser le reste d’agneau dans un hachis parmentier savoureux.
