Pour 6 à 8 personnes :
1kg de saumon
2,5 cuillères à soupe de sel fin
2,5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à thé de poivre
1 à 2 bouquets d'aneth (dill)
Nettoyer le poisson et le diviser en 2 filets
(ou faire lever par son poissonnier préféré).
Enlever toutes les arrêtes avec une pince à épiler.
Mélanger le sel, le sucre, le poivre.
Parsemer les faces des filets de saumon.
Couper grossièrement l'aneth et en répartir sur les filets.
Réunir les filets en position tête-à-queue.
Dans un plat, étaler le reste de l'aneth et y placer le poisson.
Couvrir le plat avec de l'aluminium et
y déposer un objet lourd de façon à écraser le saumon.
Laisser 3 jours au réfrigérateur en ayant soin de retourner le poisson tous les jours en évacuant tout liquide éventuel.
Il est ensuite prêt à être découpé avec un couteau à jambon.
Il se congèle aussi très bien pour une utilisation ultérieure.
Laisser alors dégeler doucement au réfrigérateur.
Pour l'accompagner, cette sauce un peu sucrée Danoise
Sauce Hovmaster
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de moutarde ordinaire
1 jaune d'oeuf
2 dl d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de sucre
0.5 à 0.75 dl de vin blanc (ou d'Aquavit) ou éventuellement d'eau pour les sans alcool
Aneth
Mélanger les moutardes et le jaune d'oeuf.
Incorporer lentement l'huile.
Ajouter le sucre et le liquide choisi jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Enfin, ajouter l'aneth.
A déguster avec délectation
1kg de saumon
2,5 cuillères à soupe de sel fin
2,5 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à thé de poivre
1 à 2 bouquets d'aneth (dill)
Nettoyer le poisson et le diviser en 2 filets
(ou faire lever par son poissonnier préféré).
Enlever toutes les arrêtes avec une pince à épiler.
Mélanger le sel, le sucre, le poivre.
Parsemer les faces des filets de saumon.
Couper grossièrement l'aneth et en répartir sur les filets.
Réunir les filets en position tête-à-queue.
Dans un plat, étaler le reste de l'aneth et y placer le poisson.
Couvrir le plat avec de l'aluminium et
y déposer un objet lourd de façon à écraser le saumon.
Laisser 3 jours au réfrigérateur en ayant soin de retourner le poisson tous les jours en évacuant tout liquide éventuel.
Il est ensuite prêt à être découpé avec un couteau à jambon.
Il se congèle aussi très bien pour une utilisation ultérieure.
Laisser alors dégeler doucement au réfrigérateur.
Pour l'accompagner, cette sauce un peu sucrée Danoise
Sauce Hovmaster
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de moutarde ordinaire
1 jaune d'oeuf
2 dl d'huile d'olive
1/2 cuillère à soupe de sucre
0.5 à 0.75 dl de vin blanc (ou d'Aquavit) ou éventuellement d'eau pour les sans alcool
Aneth
Mélanger les moutardes et le jaune d'oeuf.
Incorporer lentement l'huile.
Ajouter le sucre et le liquide choisi jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Enfin, ajouter l'aneth.
A déguster avec délectation
