Voici une recette de petits pains délicieux réalisés
lors de mon premier atelier de pains
1 kg de farine blanche
200 gr de crème de gruyère (genre vache kiri en barquette)
1 oeuf
5 dl d'eau
5 cs d'aneth frais
100 g d'oignons frits
(le fait de les faire revenir enlève l'acidité de
l'oignon qui sinon brûle la levure)
25 g de beurre
50 g de levure fraîche
20 g de sel
Eplucher et frire les oignons avec un peu de beurre
(on avait rajouté des échalotes)
Faire la pâte avec les ingrédients (sauf oignons et aneth).
Ne mettre le sel qu'en dernier lieu parce que le sel chauffe et ramollie la pâte.
Laisser fermenter 30 mn à 25° (pour que les cellules se décomposent)
Ajouter les oignons et l'aneth.
Détailler en 30 pâtons
Bouler et façonner les petits pains.
Laisser fermenter 45 mn
Enfourner dans un four chaud (240°) pendant +/- 10 mn.
Si on prépare la pâte en map, ne mettre les oignons et l'aneth qu'après le bip.
Truc pour la vapeur : mettre des glaçons dans le four au moment de l'enfournage.
Ils se servent en général avec du saumon fumé ou du gravelax.
Ils sont tout alvéolés et on ne sent pas du tout l'oignon.
lors de mon premier atelier de pains
1 kg de farine blanche
200 gr de crème de gruyère (genre vache kiri en barquette)
1 oeuf
5 dl d'eau
5 cs d'aneth frais
100 g d'oignons frits
(le fait de les faire revenir enlève l'acidité de
l'oignon qui sinon brûle la levure)
25 g de beurre
50 g de levure fraîche
20 g de sel
Eplucher et frire les oignons avec un peu de beurre
(on avait rajouté des échalotes)
Faire la pâte avec les ingrédients (sauf oignons et aneth).
Ne mettre le sel qu'en dernier lieu parce que le sel chauffe et ramollie la pâte.
Laisser fermenter 30 mn à 25° (pour que les cellules se décomposent)
Ajouter les oignons et l'aneth.
Détailler en 30 pâtons
Bouler et façonner les petits pains.
Laisser fermenter 45 mn
Enfourner dans un four chaud (240°) pendant +/- 10 mn.
Si on prépare la pâte en map, ne mettre les oignons et l'aneth qu'après le bip.
Truc pour la vapeur : mettre des glaçons dans le four au moment de l'enfournage.
Ils se servent en général avec du saumon fumé ou du gravelax.
Ils sont tout alvéolés et on ne sent pas du tout l'oignon.
