Pour 2
1/4 boule de céleri rave
120 g de pecorino râpé
120 g de haricots verts extra fins
1 cs de graines de sésame
1 cs de graines de tournesol
1 cs de graines de courge
1 poignée de roquette
quelques feuilles de basilic
1 beau bouquet de coriandre
1 pomme granny
1 poire
5 figues sèches moelleuses (ou réhydratées)
Sauce rémoulade
2 cs de mayonnaise
2 cs vinaigre au miel (ou vinaigre de cidre + 1cc miel)
3 cs de lait d'amande
1 cc de crème d'amande
1 cs de jus de citron
Préparez tout d'abord la sauce pour qu'elle soit prête dès que vous coupez le céleri.
Epluchez le céleri et râpez le ou détaillez le en fine julienne.
Mettez dans un grand saladier puis ajoutez la sauce.
Cuisez les haricots verts à l'eau bouillante salée (sans couvercle) pendant 10-15 mn.
Coupez les et ajoutez les au céleri.
Faites griller à sec les graines. Ajoutez les au mélange.
Hachez grossièrement le basilic, la coriandre et la roquette.
Epluchez la poire et détaillez la en dés.
Coupez la pomme sans l'éplucher en julienne.
Détaillez les figues en petits morceaux.
Ajoutez enfin le pecorino.
Mélangez bien le tout.
Idéalement, laissez reposer une heure pour que la sauce cuise un peu la rémoulade.
Dressez dans l'assiette avec un cercle, ici de 9 cm sur une assiette.
Mettez de la préparation en tassant bien. Décerclez délicatement
1/4 boule de céleri rave
120 g de pecorino râpé
120 g de haricots verts extra fins
1 cs de graines de sésame
1 cs de graines de tournesol
1 cs de graines de courge
1 poignée de roquette
quelques feuilles de basilic
1 beau bouquet de coriandre
1 pomme granny
1 poire
5 figues sèches moelleuses (ou réhydratées)
Sauce rémoulade
2 cs de mayonnaise
2 cs vinaigre au miel (ou vinaigre de cidre + 1cc miel)
3 cs de lait d'amande
1 cc de crème d'amande
1 cs de jus de citron
Préparez tout d'abord la sauce pour qu'elle soit prête dès que vous coupez le céleri.
Epluchez le céleri et râpez le ou détaillez le en fine julienne.
Mettez dans un grand saladier puis ajoutez la sauce.
Cuisez les haricots verts à l'eau bouillante salée (sans couvercle) pendant 10-15 mn.
Coupez les et ajoutez les au céleri.
Faites griller à sec les graines. Ajoutez les au mélange.
Hachez grossièrement le basilic, la coriandre et la roquette.
Epluchez la poire et détaillez la en dés.
Coupez la pomme sans l'éplucher en julienne.
Détaillez les figues en petits morceaux.
Ajoutez enfin le pecorino.
Mélangez bien le tout.
Idéalement, laissez reposer une heure pour que la sauce cuise un peu la rémoulade.
Dressez dans l'assiette avec un cercle, ici de 9 cm sur une assiette.
Mettez de la préparation en tassant bien. Décerclez délicatement
