pour 8 personnes
3 gros oeufs blancs et jaunes séparés
70 g de fructose* (ou 120 g de sucre)
1 cc de vanille
250 g de mascarpone
une vingtaine de biscuits spéculoos
25 cl de café noir décaféiné
(pour éviter les insomnies des sensibles)
un peu de poudre de cacao amer
Préparer du café noir et laisser refroidir.
Séparer les jaunes des blancs.
Blanchir les jaunes avec le fructose et rajouter la vanille.
Rajouter le mascarpone.
Monter les blancs et une pincée de sel en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
Mouiller les biscuits dans le café et les mettre dans un grand bol transparent ou des verres individuels, les émietter dans ce cas et verser ensuite à la cuiller, un peu de café sur les biscuits.
Couvrir de la moitié de la crème, émietter des biscuits sur la surface.
Et recouvrir du restant de la crème.
Mettre au réfrigérateur et réserver jusqu’au lendemain
Saupoudrer de cacao seulement avant de servir.
* Sucre de fruits, disponible en magasins bio ou chez Delhaize en Belgique
Le fructose n’est pas très stable à la cuisson > 160° donc idéal pour des préparations sans cuisson,
comme le tiramisu ou les glaces. Il est parfait aussi pour le gâteau au vin blanc
Version aux pommes
Préparer une compote de pomme en réduisant de moitié le jus de pommes
Préparer la crème oeuf + sucre + mascarpone + vanille
Mouiller les spéculoos avec du jus de pomme et disposer dans un plat.
Ajouter la crème.
Mettre de la compote puis émietter des spéculoos sur le dessus.
Réfrigérer jusqu’au lendemain.
3 gros oeufs blancs et jaunes séparés
70 g de fructose* (ou 120 g de sucre)
1 cc de vanille
250 g de mascarpone
une vingtaine de biscuits spéculoos
25 cl de café noir décaféiné
(pour éviter les insomnies des sensibles)
un peu de poudre de cacao amer
Préparer du café noir et laisser refroidir.
Séparer les jaunes des blancs.
Blanchir les jaunes avec le fructose et rajouter la vanille.
Rajouter le mascarpone.
Monter les blancs et une pincée de sel en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
Mouiller les biscuits dans le café et les mettre dans un grand bol transparent ou des verres individuels, les émietter dans ce cas et verser ensuite à la cuiller, un peu de café sur les biscuits.
Couvrir de la moitié de la crème, émietter des biscuits sur la surface.
Et recouvrir du restant de la crème.
Mettre au réfrigérateur et réserver jusqu’au lendemain
Saupoudrer de cacao seulement avant de servir.
* Sucre de fruits, disponible en magasins bio ou chez Delhaize en Belgique
Le fructose n’est pas très stable à la cuisson > 160° donc idéal pour des préparations sans cuisson,
comme le tiramisu ou les glaces. Il est parfait aussi pour le gâteau au vin blanc
Version aux pommes
Préparer une compote de pomme en réduisant de moitié le jus de pommes
Préparer la crème oeuf + sucre + mascarpone + vanille
Mouiller les spéculoos avec du jus de pomme et disposer dans un plat.
Ajouter la crème.
Mettre de la compote puis émietter des spéculoos sur le dessus.
Réfrigérer jusqu’au lendemain.
