200 g de farine d'épeautre
100 g de farine d'épeautre intégrale
100 g de farine de sarrasin
100 g de farine de maïs
30 g de flocons de pomme de terre
30 cl d'eau
1 cuillère à café de levure de boulangerie sèche

Versez la levure dans de l'eau tiède.

Laissez reposer 10 minutes.
Tamisez les farines et ajoutez les flocons de pomme de terre.
Creusez un puits et rajoutez la levure avec l'eau.
Mélangez bien le tout.
Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple
et élastique qui se détache bien.
Laissez lever dans un bol recouvert d'un linge pendant 40 minutes.
Reprenez la pâte et pétrissez-la.
Coupez-la en 4 parts. Prenez un morceau et roulez-le en longue ficelle.
Faites un escargot en l'enroulant en partant du centre et posez-le sur une plaque de cuisson.
Faites de même avec les autres morceaux.
Laissez à nouveau reposer pendant 40 minutes.
Préchauffez le four à 220° (th. 7)
Enfournez pour 25 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.