150 g de farine de seigle
150 de farine T65
100 g de farine 6 céréales
100 g de farine d'épeautre
30 cl d'eau
1 cuiller à café de levure de boulangerie sèche
2 cuillers à café de sel
60 g de noix

Préparez la poolish en mélangeant la farine de seigle
avec la levure et 15 cl d'eau.
Couvrez avec un tissu et laissez reposer une nuit.
Tamisez les farines.
Creusez un puits et versez-y la poolish.
Mélangez bien le tout.
Ajoutez le sel, les noix et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte souple
et élastique qui se détache bien.
Laissez lever dans un bol recouvert d'un linge pendant 1 heure.

Reprenez la pâte et pétrissez-la.
Coupez la pâte en une dizaine de morceaux et formez-en des boules.
Posez-les sur une plaque de cuisson et laissez à nouveau reposer pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7).