Pour 2
5 belles coquilles saint jacques
300 g de belles queues de gambas
1/2 mangue
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de cognac
quelques feuilles de basilic
1 cuiller à soupe d'huile de noisette
fleur de sel
Epluchez les gambas et entaillez le dos.
Faites chauffer un wok,
mettez la cuiller d'huile et répartissez dans le wok.
Faites sauter les crevettes.
Ajoutez le cognac et faites flamber. Réservez.
Coupez les coquilles en petits cubes
et mettez dans un bol.
Epluchez la mangue et détaillez-la en cube.
Ajoutez dans le bol.
Ciselez le basilic et mettez dans le bol avec l'huile de noisette.
Coupez grossièrement les gambas et ajoutez au reste.
Mélangez bien.
Faites le montage, dans un cercle, à l'assiette ou dans une verrine.
Ajouter une pincée de fleur de sel
5 belles coquilles saint jacques
300 g de belles queues de gambas
1/2 mangue
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de cognac
quelques feuilles de basilic
1 cuiller à soupe d'huile de noisette
fleur de sel
Epluchez les gambas et entaillez le dos.
Faites chauffer un wok,
mettez la cuiller d'huile et répartissez dans le wok.
Faites sauter les crevettes.
Ajoutez le cognac et faites flamber. Réservez.
Coupez les coquilles en petits cubes
et mettez dans un bol.
Epluchez la mangue et détaillez-la en cube.
Ajoutez dans le bol.
Ciselez le basilic et mettez dans le bol avec l'huile de noisette.
Coupez grossièrement les gambas et ajoutez au reste.
Mélangez bien.
Faites le montage, dans un cercle, à l'assiette ou dans une verrine.
Ajouter une pincée de fleur de sel
