Pour 2
1 tourteau femelle
2 litres de bouillon de légumes
1/2 papaye
1 citron lime
10 cl d'huile d'olive et colza
20 gousses de cardamome verte
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Préparez l'huile de cardamome.
Ecossez les gousses et écrasez-le dans un mortier
pour en libérer toutes les saveurs.
Ajoutez les gousses dans un petit bocal
et versez les huiles.
Laissez macérer si possible une journée.
Faites chauffer le bouillon de légumes
et à l'ébullition, plongez le tourteau
pendant 12 à 20 minutes selon la taille.
Réservez. Filtrez et gardez le bouillon
qui servira pour une prochaine recette.
Vous pouvez aussi le congeler.
Décortiquez le tourteau et mettez de côté le corail.
Récoltez toute la chair et mélangez la avec 1 cuiller à soupe d'huile de cardamome.
Ajoutez la coriandre ciselée.
Epluchez-la papaye et enlevez les graines. Coupez-la en petits morceaux. Mélangez-la avec le jus du citron lime et son zeste.
Mélangez à la fourchette le corail avec une cuiller à café d'huile de cardamome.
Dressez les assiettes.
Posez un cercle et remplissez avec de la papaye. Tassez.
Ajoutez le tourteau. Lissez la préparation.
Terminez avec une belle cuiller de corail
Démoulez délicatement et essuyez le cercle avant de préparer la seconde assiette.
Et servez avec le reste de l'huile dans un flacon.
1 tourteau femelle
2 litres de bouillon de légumes
1/2 papaye
1 citron lime
10 cl d'huile d'olive et colza
20 gousses de cardamome verte
1 petit bouquet de coriandre fraîche
Préparez l'huile de cardamome.
Ecossez les gousses et écrasez-le dans un mortier
pour en libérer toutes les saveurs.
Ajoutez les gousses dans un petit bocal
et versez les huiles.
Laissez macérer si possible une journée.
Faites chauffer le bouillon de légumes
et à l'ébullition, plongez le tourteau
pendant 12 à 20 minutes selon la taille.
Réservez. Filtrez et gardez le bouillon
qui servira pour une prochaine recette.
Vous pouvez aussi le congeler.
Décortiquez le tourteau et mettez de côté le corail.
Récoltez toute la chair et mélangez la avec 1 cuiller à soupe d'huile de cardamome.
Ajoutez la coriandre ciselée.
Epluchez-la papaye et enlevez les graines. Coupez-la en petits morceaux. Mélangez-la avec le jus du citron lime et son zeste.
Mélangez à la fourchette le corail avec une cuiller à café d'huile de cardamome.
Dressez les assiettes.
Posez un cercle et remplissez avec de la papaye. Tassez.
Ajoutez le tourteau. Lissez la préparation.
Terminez avec une belle cuiller de corail
Démoulez délicatement et essuyez le cercle avant de préparer la seconde assiette.
Et servez avec le reste de l'huile dans un flacon.
