Comment assurer la conservation des marchandises et matières premières ? Pour cela, les restaurateurs et les commerçants doivent s’équiper d’une armoire réfrigérée professionnelle. Découvrez les critères d’achat de cet équipement.
L’usage de l’armoire froide positive
Vous pouvez avoir un aperçu de différents modèles d’armoire froide positive sur Materiel CHR Pro.com. En règle générale, les armoires réfrigérées se présentent sous la forme d’un grand frigo en acier inoxydable. Elles sont largement utilisées dans les grands établissements de restauration. On les trouve aussi dans les magasins de bouche. Elles sont alors dotées de vitrines en verre. Ces armoires font partie des appareils de conservation au froid des produits.
L’armoire réfrigérée positive constitue l’un des principaux types existants. Elle adopte le même mode de fonctionnement que la majorité des équipements de conservation réfrigérée. Vous pouvez vous en servir pour stocker des produits crus. Elle convient aussi aux aliments préparés et/ou semi-préparés.
L’armoire frigorifique positive bénéficie d’un système de ventilation à froid positif (un froid supérieur à 0 °C). Cette particularité lui permet d’offrir à ses usagers une conservation durable de leurs produits. L’armoire peut être dotée d’une façade vitrée permettant de voir immédiatement les produits. Ces derniers sont maintenus au frais en permanence. Ils sont facilement accessibles.
La capacité de l’équipement
Il existe un grand nombre de modèles d’armoires réfrigérées professionnelles. Par exemple, il vous est possible d’acquérir une grande armoire frigorifique positive de 1 500 litres de contenance. Votre choix dépend essentiellement de ce que vous allez y stocker. Ainsi, si vous comptez vous en servir uniquement pour la conservation de boissons, un modèle d’une capacité de 380 litres suffit amplement.
Le design
Vous avez par exemple le choix entre une armoire avec des portes vitrées et une armoire avec des portes pleines en façade. Votre choix dépend essentiellement de la nature de votre activité.
Un modèle vitré sert à présenter vos marchandises ou produits à votre clientèle. Un modèle avec des portes pleines (généralement en inox) est adapté en cuisine. L’un comme l’autre diffuse du froid de manière homogène dans ses compartiments. Il faudra néanmoins vérifier que les produits en conservation ne se dessèchent pas sur le long terme.
Le système de refroidissement et les options de l’appareil
Chaque modèle d’armoire réfrigérée positive dispose de son propre système de froid.
Le froid statique
Il fonctionne avec de l’air circulant librement dans tout l’appareil. La température générée n’est pas toujours homogène. Cela limite son usage à la conservation des condiments n’ayant pas besoin de congélation.
Le froid ventilé
C’est un autre système de refroidissement. L’air est propulsé à l’intérieur de l’équipement grâce à un ventilateur. Cela permet d’éliminer le risque de propagation des bactéries, tout en garantissant une température homogène dans toute l’armoire.
Les armoires réfrigérées à froid semi-ventilées
Elles constituent le meilleur compromis. Elles sont dotées d’un ventilateur convoyeur et d’un évaporateur statique. Cette association optimise la conservation de tous les types de produits.
Les options
Vous pouvez les choisir en fonction de vos besoins spécifiques :
-thermostat,
-roulettes,
-éclairage,
-système de dégivrage,
-thermomètre,
-clayettes en verre,
-alarme de température,
-etc.