L’usage de l’armoire froide positive

Vous pouvez avoir un aperçu de différents modèles d’armoire froide positive sur Materiel CHR Pro.com. En règle générale, les armoires réfrigérées se présentent sous la forme d’un grand frigo en acier inoxydable. Elles sont largement utilisées dans les grands établissements de restauration. On les trouve aussi dans les magasins de bouche. Elles sont alors dotées de vitrines en verre. Ces armoires font partie des appareils de conservation au froid des produits.

L’armoire réfrigérée positive constitue l’un des principaux types existants. Elle adopte le même mode de fonctionnement que la majorité des équipements de conservation réfrigérée. Vous pouvez vous en servir pour stocker des produits crus. Elle convient aussi aux aliments préparés et/ou semi-préparés.

L’armoire frigorifique positive bénéficie d’un système de ventilation à froid positif (un froid supérieur à 0 °C). Cette particularité lui permet d’offrir à ses usagers une conservation durable de leurs produits. L’armoire peut être dotée d’une façade vitrée permettant de voir immédiatement les produits. Ces derniers sont maintenus au frais en permanence. Ils sont facilement accessibles.

La capacité de l’équipement

Il existe un grand nombre de modèles d’armoires réfrigérées professionnelles. Par exemple, il vous est possible d’acquérir une grande armoire frigorifique positive de 1 500 litres de contenance. Votre choix dépend essentiellement de ce que vous allez y stocker. Ainsi, si vous comptez vous en servir uniquement pour la conservation de boissons, un modèle d’une capacité de 380 litres suffit amplement.

Le design

Vous avez par exemple le choix entre une armoire avec des portes vitrées et une armoire avec des portes pleines en façade. Votre choix dépend essentiellement de la nature de votre activité.

Un modèle vitré sert à présenter vos marchandises ou produits à votre clientèle. Un modèle avec des portes pleines (généralement en inox) est adapté en cuisine. L’un comme l’autre diffuse du froid de manière homogène dans ses compartiments. Il faudra néanmoins vérifier que les produits en conservation ne se dessèchent pas sur le long terme.

Le système de refroidissement et les options de l’appareil

Chaque modèle d’armoire réfrigérée positive dispose de son propre système de froid.

Le froid statique

Il fonctionne avec de l’air circulant librement dans tout l’appareil. La température générée n’est pas toujours homogène. Cela limite son usage à la conservation des condiments n’ayant pas besoin de congélation.

Le froid ventilé

C’est un autre système de refroidissement. L’air est propulsé à l’intérieur de l’équipement grâce à un ventilateur. Cela permet d’éliminer le risque de propagation des bactéries, tout en garantissant une température homogène dans toute l’armoire.

Les armoires réfrigérées à froid semi-ventilées

Elles constituent le meilleur compromis. Elles sont dotées d’un ventilateur convoyeur et d’un évaporateur statique. Cette association optimise la conservation de tous les types de produits.

Les options

Vous pouvez les choisir en fonction de vos besoins spécifiques :
-thermostat,
-roulettes,
-éclairage,
-système de dégivrage,
-thermomètre,
-clayettes en verre,
-alarme de température,
-etc.

Un stérilisateur sert à neutraliser les microbes

La mission principale d’un stérilisateur électrique est de tuer les microbes par un traitement thermique. Le principe est très simple. Les résistances dans les parois de l’appareil chauffent pour porter la température dans le récipient à une centaine de degré. La cocotte devient alors un véritable four pour les micro-organismes. Très peu de bactéries peuvent survivre à la température de l’ébullition de l’eau. Ces micro-organismes sont tués pour rendre les ustensiles propres et sains. Le stérilisateur permet de s’assurer de la propreté du biberon. Cet accessoire de puériculture doit être en verre. Outre les biberons, tous les matériels pour votre enfant peuvent être stérilisés grâce à cette cocotte spécialement dédiée à cet effet. Il faut ajouter de l’eau pour une plus grande efficacité. Les spécialistes, pour un maximum d’efficacité, recommandent de tout laver au savon avant la stérilisation.

Préparer des aliments en conserve

Les stérilisateurs ne permettent pas uniquement de porter la température à 100 degrés. Ce sont de véritables robots culinaires qui se programment selon vos envies. Ainsi, les meilleurs d’entre eux permettent de réaliser des conserves exemptes de tout micro-organisme ayant besoin d’oxygène pour se développer. Vous pouvez utiliser des bocaux spéciaux pour réaliser des conserves sucrées ou salées. Les légumes tels que les haricots verts peuvent par exemple être mis en bocal. Ils se conservent plus longtemps en conserve que dans un congélateur. Leur goût reste très bon. Grâce à des bocaux livrés avec le stérilisateur électrique, vous pouvez préparer plusieurs conserves à la fois. Un accessoire qui maintient les récipients permet en effet de recevoir jusqu’à 6 ou 8 bocaux en même temps. Les stérilisateurs ont généralement une contenance comprise entre 20 et 30 litres et consomment autour de 1800 Watts.

Réaliser différentes recettes de cuisine

Vous pouvez réaliser différentes sortes de confitures avec un stérilisateur électrique. Cet appareil est également programmable pour préparer des compotes. La température et la durée de cuisson peuvent être maîtrisées. Ce qui permet de travailler sur pratiquement tous les aliments. Ceux qui ont des enfants à la maison peuvent réaliser des compotes de carottes ou des bouillies de tomates. Les confitures de pommes ainsi que les purées en tout genre sont également les bienvenues. Pour relever le goût, vous pouvez ajouter du beurre ou bien des épices. Les conserves de viande figurent parmi les plats réalisés avec les stérilisateurs électriques. Ces préparations salées sont parfois enduites de miel ou d’autres sauces pour un goût exquis. Par-dessus tout, ces recettes carnées se conservent des mois. C’est parfait pour ceux qui partent en expédition maritime.

En quoi les couteaux japonais sont-ils si singuliers ?

Faire la cuisine fait intégralement partie de la culture des japonais. D’ailleurs, ils accordent une importance particulière à la coupe des aliments. Outre cela, le Japon est aussi connu pour son savoir-faire dans le travail des métaux et la pratique de la forge. Les couteaux japonais est alors le résultat de la fusion de ces deux spécificités japonaises. Ils sont forgés dans le total respect des règles de l’art ancestrales adoptées par les plus grands maîtres artisans samouraïs de tous les temps. Un savoir-faire qui se transmet de génération en génération et qui a été maintenant avec rigueur depuis maintenant plusieurs siècles. La qualité des aciers japonais qui garantit un parfait tranchant et qui promet de durer dans le temps constitue aussi la particularité des couteaux japonais. Et pour couronner le tout, le profil d’aiguisage en V de ces couteaux les rend plus pointu que ceux des occidentaux. Par conséquent, il devient aussi plus facile de les affûter par la pierre.

Quels couteaux japonais doit-on avoir dans la cuisine ?

Il existe différentes sortes de couteaux japonais. Chacun d’entre eux ont leur usage spécifique. Néanmoins, il n’est pas obligatoire de disposer de tous les modèles pour exceller dans ses préparations. Il est possible de ne prendre que les indispensables. Il s’agit du couteau d’office qui convient pour le pelage et le découpage des petits légumes. Le couteau universel, quant à lui, sert à couper les petites pièces de viandes, herbes et légumes. Pour finir, il y a le couteau de chef. Ce dernier est proposé avec une lame de 15 à 25 cm et a une fonction polyvalente. En effet, il peut être utilisé pour découper, trancher, émincer et même hacher. De même, on peut l’utiliser pour les herbes, les viandes et les légumes.

A quoi sert le robot pâtissier ?

Il faut d’abord savoir que le robot pâtissier est un appareil qui fonctionne en mouvement circulaire, à la manière du mouvement planétaire. Lorsqu’on le met en marche, le fouet ou le crochet utilisé (ou tout autre types d’accessoires) fait un mouvement de rotation sur lui-même et se remue sur tous les parois du bol du robot. A la base, un robot pâtissier est, comme son nom l’indique, un appareil qui sert essentiellement de réaliser toutes sortes de produits pâtissiers. En effet, grâce à son double rotation, il garantit la réussite de toutes sortes de préparations. Il est entre autres possible de pétrir la pâte, de réaliser une crème pâtissière ou encore de faire monter les blancs en neige. Mais, il est aussi possible de l’équiper d’autres accessoires. De cette manière, il est possible de l’utiliser pour la réaliser d’autres types de préparation.

Les accessoires de base

La plupart des robots pâtissiers sont fournis avec des accessoires de base, c’est-à-dire des accessoires destinés à la pâtisserie. Il y a alors le fouet qui permet de monter les blancs en neige ou encore de monter une crème en chantilly. Il y a également le batteur plat qui permet de faire de délicieuses pâtes sablées ou encore de pâtes à choux. Pour finir, il y a le crochet pétrisseur. Ce dernier permet de réaliser des pâtes levées pour les pizzas, brioches, etc.

Les éventuels accessoires additionnels

En fonction du modèle de robot pâtissier choisi, il est possible de le compléter avec des accessoires supplémentaires pour pouvoir réalisation d’autres préparations. On peut, par exemple, ajouter un bol amovible avec râpe et/ou trancheuse pour les salades, un embout hachoir amovible pour faire des viandes hachées fait-maison. Il est même possible d’ajouter un embout spécial saucisse à un robot pâtissier.