La glace au foie gras

Une recette insolite et tellement originale, une véritable révélation, la crème glacée au foie gras. On se remet facilement du superbe duo vanille chocolat une fois qu’on fait découvrir cette saveur exquise au palais. En dessert, on affectionne particulièrement le côté fraîcheur de la glace, même lorsque le temps s’adoucit, mais lorsqu’on y combine le mets le plus prisé de la gastronomie française, on va à la rencontre du bonheur avec cette entrée froide.
Pour la préparation, on fait fondre 150 g de foie gras mi- cuit, dans 20 cl de crème liquide, et du lait. On ajoute trois œufs, blanchis avec 15g de sucre, puis une pointe de sel. Elle attend l’heure du déjeuner au réfrigérateur.

Black ice cream

Depuis quelque temps, on raffole de la nouvelle tendance culinaire, le black food. Rébellion, appel à la liberté ? En tout cas, le phénomène a pris de l’ampleur et s’est très vite répandu partout sur le globe. Tout le monde s’y met sur les réseaux sociaux, des recettes sont nées, et on approuve l’originalité de la chose. Ce nouveau régime alimentaire est 100% healthy par ses compositions. Dans une coupe de glace au poulpe ou à l’huître, on a cette sensation de légèreté qui nous transporte dans un voyage gustatif extraordinaire. La coupe de glace noire salée ou sucrée peut se préparer avec du sésame noir ou du charbon. Il n’y a pas que la couleur qui prime, dans le sésame on fait le plein de minéraux alors que le charbon est un excellent détoxifiant.

Glace au roquefort

En voilà un encas qui fait saliver les gourmets. Si le roquefort est typique des français, on n’a pas pensé à l’idée de le transformer en crème glacée. Ce mariage parfait et onctueux de deux produits haut de gamme fait d’ailleurs fureur dans les restaurants de luxe. Mais, à la maison, on a la chance de concocter une de ces recettes atypiques de la cuisine du monde, notamment pour convier nos amis à des occasions spéciales. Elle sera parfaite en accompagnement avec une verrine salée. Pour la préparation, on mélange 60 cl de crème fraîche, 250 g de roquefort fondu, puis une cuillère à soupe de miel. On découvre son cœur fondant avec autant de plaisir.

Décider les couverts de table en fonction de l’usage

Si vous cherchez surtout un service de table pour votre usage quotidien, le mieux serait d’opter pour des assiettes en verre. Ce matériau a le mérite d’être aussi résistant que durable. Puis, il passe dans le lave-vaisselle des milliers de fois sans le moindre souci. En ce qui concerne les cuillères et les fourchettes, l’acier inoxydable reste le meilleur choix qui soit. Optez pour des modèles assez épais et robustes afin d’en rendre l’utilisation pratique. S’il vous faut des couverts de table pour recevoir, osez les styles moins classiques. Une vaisselle rustique ou design peut rendre les dîners mémorables. Essayez de choisir des modèles qui reflètent votre personnalité ou bien l’ambiance que vous aimeriez donner à la petite réception.

Différents matériaux sont au choix pour embellir le couvert

Les matériaux dans lesquels vos assiettes sont faites comptent beaucoup. La porcelaine constitue un premier choix. Cette matière donne une idée de raffinement. Sa blancheur immuable au fil des années constitue une qualité appréciable. Puis, d’autres propositions sont sur le marché. Les assiettes en grés sont également très résistantes. Leur aspect rustique donne du cachet à la table. La terre cuite ou faïence devrait aussi plaire. Une surface émaillée lui confère sa beauté, même si cette matière convient surtout pour les usages occasionnels à cause d’une solidité réduite. Pour donner du cachet aux services, vous pouvez aussi essayer l’ardoise et le bois. Ce sont des matériaux inhabituels, mais qui restent très nobles. Ils conviennent autant pour le plat de résistance que le dessert. Le bois est un excellent alternatif aux couverts en plastique lors d’un pique-nique.

Utilisez un bocal en verre pour la conservation

Autant que possible, n’utilisez ni du métal ni du plastique, surtout si vous ne comptez pas consommer votre confiture dans les prochaines semaines. Optez plutôt pour un bocal en verre et assurez-vous que le couvercle soit en excellent état. Et pour que le récipient soit hermétique, utilisez un joint caoutchouc étanche. Cet accessoire vous permettra d’éviter les fuites et empêchera l’air et les bactéries d’affecter la qualité de votre préparation.

Remplissez le bocal au bon moment

N’attendez pas que la confiture refroidisse avant de la mettre en bocal, sinon vous vous retrouverez avec des bulles d’air susceptibles de la détériorer durant la conservation. Cependant, ne procédez pas non plus au remplissage pendant que le produit est encore bouillant. En effet, s’il dégage encore de la vapeur, les gouttelettes d’eau formées sur le couvercle pourront occasionner de la moisissure très rapidement. Pour charger ainsi le récipient de façon convenable, assurez-vous que votre confiture soit moins chaude. Puis, faites en sorte que vous remplissiez le bocal en entier. Ne laissez aucune place libre, car l’air qui y reste risque d’endommager votre conserve.

Le réfrigérateur n’est pas obligatoire

Vous n’avez pas besoin de glacer vos pots de confiture tant qu’ils sont encore fermés hermétiquement. Veillez simplement à ce qu’ils soient gardés dans un lieu sec et moyennement frais, puis faites en sorte qu’ils soient à l’abri de la lumière et loin de toute source de chaleur. Mais une fois qu’ils sont entamés, placez-les dans un réfrigérateur pour que vous puissiez encore les conserver plusieurs jours après leur ouverture.

Les vêtements de cuisine indispensables

Il faut porter une veste de cuisine appropriée, de préférence avec des manches longues pour éviter de vous brûler l’avant-bras en cuisinant. La matière doit être choisie avec soin pour vous protéger des brûlures et des flammes. Si de manière générale, la veste de cuisine est blanche, elle se décline sur oxwork.com en d’autres couleurs. Par ailleurs, elle sert également à identifier facilement le personnel de la profession.
Ensuite, il y a le pantalon de cuisine : il doit apporter une réelle protection aux membres inférieurs de votre corps. Il faut un tissu à la fois léger, confortable, résistant et solide pour vous protéger contre les brûlures et les embrasements.
Puis, vous avez le fameux tablier de cuisine qui se porte par-dessus tous vos vêtements. Il peut être court ou long, avec ou sans manches. La plupart des modèles sont munis de rubans d’attaches que l’on peut nouer à la taille. Il a pour principale fonction de protéger vote tenue des salissures. Il est également doté de grandes poches : elles vous permettent d’avoir à portée de main les ustensiles de cuisine que vous utilisez le plus fréquemment.

Les accessoires à porter en cuisine

Les risques de glissades, de chutes et de chocs sont élevés en cuisine. Il faut alors choisir avec soin vos chaussures. Il est judicieux de se tourner vers des modèles suivant la norme. La plus connue reste les EPI ou équipements de protection individuels. Vous devez porter des chaussures de sécurité avec des caractéristiques particulières pour vous protéger de façon optimale en cuisine. D’abord, elles ont été conçues pour résister au feu puisque les risques de brûlures ou encore d’incendie sont importants en cuisine. Grâce à des semelles antidérapantes, ces chaussures vous prémunissent des chutes et des glissades fréquentes en cuisine. Vous pouvez progresser sans danger sur des sols humides ou encore gras. Elles sont, par ailleurs, traitées antichocs pour protéger vos pieds des objets lourds qui tombent comme les poêles, les casseroles et les boites. Enfin, ces chaussures procurent un confort optimal pour être portées pendant de longues heures.
Puis, vous devez porter des coiffes de cuisine pour protéger votre tête des éclaboussures, mais surtout pour empêcher les particules de cheveux de tomber dans la nourriture. Les coiffes permettent également d’absorber la sueur qui devient vite abondante en cuisine, à cause de la chaleur. Ces accessoires sont alors utilisés pour une raison de sécurité et une raison d’hygiène en même temps. Vous pouvez porter des toques, des calots ou encore des bandanas. Quoi qu’il en soit, la toque blanche et haute est généralement réservée au chef pour imposer sa notoriété.

Tout commence par une étude de marché

N’importe quelle activité professionnelle doit commencer indubitablement par une étude de marché. Vous pouvez confier cette tâche à un cabinet comptable, pour vous assurer de la véracité et l’objectivité des faits. Mais, pour ceux qui souhaitent faire des économies dans leur démarche, s’en charger personnellement est également possible.
Une étude de marché est une évaluation de la concurrence. Vous devez étudier les prix pratiqués, les concepts déjà pris et évaluer les moyens d’exploitations les plus sûres pour votre restaurant. Profitez-en pour trouver l’emplacement idéal. L’établissement doit être dans une rue commerciale, et aucun restaurant ne doit être disponible dans les 2 km à la ronde au moins.

Trouver un concept unique

Afin de faire la différence sur le marché, et attirer l’attention d’une nouvelle clientèle, vous devez trouver un concept unique. Par exemple, on parle de nos jours de plus en plus de la cuisine éphémère. Il s’agit d’une démarche par laquelle tous les plats préparés ne sont pas faits pour être conservés. Les particuliers commencent à apprécier ce genre de prestation dans la mesure où ils peuvent garantir la fraicheur des produits. Et pour les propriétaires des établissements, les couts sont moindres.

Quel statut pour votre restaurant ?

Avant de déclarer votre activité à l’administration, et demander un permis d’ouverture, vous devez choisir en amont un statut juridique. Sachez qu’un établissement de ce genre est une entreprise à part entière aux yeux de la loi. Vous avez donc le choix entre une SARL, une EURL ou une Entreprise individuelle. Tout dépend du nombre d’actionnaires et des fonds disponibles pour la création de l’activité.

L’agencement de l’espace

Il faut déterminer la surface de la cuisine en fonction des éléments qui la constituent et de l’effectif du personnel qui l’occupe. En effet, il faut au moins un espace de 0,5 m² par personne dans la cuisine. Pour les annexes telles que les toilettes, il faut au moins un espace de 0,25m² par place. Tous les objets et installations qui sont inutiles à l’activité doivent être bannis dans la pièce. Cela aide à réduire les risques d’accidents comme les brûlures, coupures, collisions entre personnels, etc. Il est également conseillé d’aménager sa cuisine pro en fonction des postes de travail. Les outils nécessaires à la cuisson devront, par exemple se trouver tout près de la zone de cuisson. Une astuce qui non seulement permet d’avoir une cuisine bien organisée, mais qui permet aussi de gagner considérablement en temps. Les déplacements se font facilement et rapidement.

Les équipements adéquats

Les équipements professionnels pour la cuisine profitent également de l’avancée technologique. L’offre est alors très vaste. Néanmoins, il faut faire attention lors de ses achats. En fait, le prix des équipements s’enchérissent suivant ses fonctionnalités. Pour éviter d’être en sur-équipement et de faire des dépenses inutiles, il est conseillé de se procurer ceux dont on a besoin dans sa cuisine pro.

Les normes : hygiène et sécurité

Avant de se lancer dans un projet de restauration, il faut avant toute chose se renseigner sur les différentes normes qui doivent être respectées dans la cuisine. En effet, dans le domaine de la restauration, il faut impérativement respecter les règles d’hygiène. Outre cela, le respect des normes de sécurité est aussi de très haute importance. Dans le cas où l’établissement ne répond pas à ses normes, il risque d’être sévèrement puni. En fait, il peut avoir à payer une amande énorme. Il se peut même que cela conduise à la fermeture de l’établissement.